全麥饅頭 麵包機

臉書網路上總是看到一些神奇的達人，下廚不到一年就可以變出餐廳水準的菜色，為什麼我的煮食生涯走得著麼坎苛？煮的食物有欠水準丟掉可惜只好自己消耗，欸，體重計你辛苦了！零廚藝，沒碰過麵粉的懶人，在家製作全麥饅頭的漫漫長路走了將近兩年，總算有一點像樣的成品了，紀錄一下奮戰兩年的全麥饅頭食譜破解紀錄。

在美國西部的那幾年，下廚的次數寥寥可數，當地的亞洲人多，相對的東方食物也是選擇多多；餐廳宴客菜，路邊小吃，麵包饅頭包子點心蔬菜雜貨一應俱全，想吃什麼都很方便，實在沒必要自己大費周章煮食三餐。


回到康州小鎮，家附近只有那些賣給美國人的美式中國外賣食物，又甜又膩，實在難以下嚥；但是真正的煩惱是，找不到好吃的麵食。比起米飯，從小我更偏好麵食，大概是台灣家裡總是以米飯做主食，麵食偏向點心類，比較少吃，物以稀為貴？幾年前住在美國加州和華盛頓州的時候，當地甚至有麵食專賣店，麵包饅頭水餃生煎包韭菜盒子，愛吃麵食的我真是如魚得水，吃得很開心啊；現在在康州就像是東方食物沙漠，想要吃麵包饅頭，要嗎開車跑到大城市或是紐約買，要不然就只能吃東方超市賣的冷凍食品。

東方超市賣的那些冷凍饅頭，軟軟的沒嚼勁，真是不想花錢買垃圾吃，我也沒有愛吃到願意長途跋涉開車去覓食，喜歡待在家裡的宅人，就開始在網上搜尋食譜，自己在家試做饅頭。

從來沒碰過麵粉的人，剛開始總是想從簡單做起，找了幾個免揉食譜開始試起。但是免揉食譜其實很困難，配方都非常溼，沒有經驗的人手感不佳，根本沒辦法操作整型。想要健康取向做全麥饅頭，又是另一個挑戰，全麥麵粉的筋度成形困難，吸水速度慢；尋尋覓覓，終於找到一個非常好的，在加在家，全麥饅頭食譜，使用全麥老麵，讓全麥粉吸水的時間加長，做成又香又紮實有彈性的全麥饅頭，真是感謝網路上達人不藏私，零廚藝的我想都沒想到能夠挑戰成功。


我全照著食譜的配方，就是在操作上有兩個挑戰。挑戰第一號，蒸籠。不鏽鋼蒸籠看起來是好用現代感十足，但是就是就覺得太暫空間；我的理想是要找一個竹籠，無漆，無異味，還有竹香味，然後可以架在電鍋上。找到適當的尺寸倒是費了一番勁，竹蒸籠和大同電鍋結合， 網路上的資訊零零星星，有的話也是壓力鍋的組合；試了幾次，終於找到竹蒸籠直徑十英吋，和我的大同電鍋六人份，天作之合，電鍋口外徑尺寸和蒸籠底部內徑尺寸密合，像是在電鍋上帶了一個密合的帽子。

挑戰第二號，揉麵實在很費勁啊。食譜作者提供機器操作和手做兩種方法，剛開始我都是手揉麵粉土法煉鋼，直到最近買了麵包機之後，就啟動麵包機製作麵團的功能，終於進階到機器代工的階段。

按照食譜的比例，做十二個饅頭，外鍋兩杯水，電鍋跳起來之後等十分鐘再打開鍋蓋，圓圓胖胖麥香滿滿的饅頭。