風靡美國的快煲電壓力鍋(Instant Pot)於2010年加拿大創立，剛開始銷售並不好，幾個月後，鍋放到了亞馬遜網站上去賣，開始引起一些注意。意識到鍋在網上走紅的潛力，亞馬遜展開厲害的行銷手法，向約200名有影響力的廚師、烹飪教師和飲食部落客贈送了快煲電壓力鍋，讓他們測試。評論和食譜開始在網上出現，銷量也開始攀升。網路上社群媒體上臉書上，開始有一大批瘋狂熱情的粉絲追捧，口耳相傳，吹捧功能，發表食譜，傳播口碑，用他們的快煲電壓力鍋來做幾乎所有可以想像的廚房作業：炒、壓力煮、慢燉，蒸，甚至還做優格和烤蛋糕。
說真的，對壓力鍋是有點怕怕的，小時候看媽媽用快鍋，需要有高招的技術，一不小心排氣閥孔堵塞 ，蒸汽無法排出，可能就要爆破天花板；現在科技進步，傳統快鍋科技化，裝置傳感器，增加了備用排氣孔和其他洩壓方式，防止開啟的安全裝置，大大增加安全性，防止了鍋過熱或在壓力下爆炸的發生。
但是開始使用壓力鍋，還真的是要鼓足勇氣，克服心裡障礙啊。入手之後，檢查安全裝置，熟悉操作 ，進行測試，倒個三杯水，高壓煮五分鐘然後洩壓，一回生二回熟，這個鍋子看起來總算容易親近一些。話說這個快煲電壓力鍋的發明人是一個中國大陸出生，移民加拿大，熱愛烹調的電腦博士，難怪我覺得這個鍋子長得很書呆子氣，第一眼看起來就有點難以親近。
多功能的鍋子，先使用那一個功能呢？
先試試看真空低溫烹調法 （法語：Cuisine sous vide），又作低溫慢煮法，就是現在很紅的舒肥法（為Sous vide的音譯）。這是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。
基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時）。 蛋白質在高溫加熱後會急速收縮，將水分擠出，造成食物開始脫水，舒肥法以低溫的方式，就沒有這個問題。
現在疫情囂張，實在沒有勇氣坐在餐廳裡吃飯，我一直很想在家裡煎一塊好牛排來吃啊，看起來這個舒肥是個解饞的好方法： 完全的掌控，只要設定好溫度，不會過度煮食，這應該是破解完美熟度的牛排的好方法。
零廚藝都可以不出錯矇著眼睛都可以做出，根本不可能出錯，而且保證每次都完美。質量控制100%！聽起來是不是很厲害啊！但是我和完美牛排之間是有一段很要遠的距離啊！
第一個操作障礙，牛排放在塑膠袋真空密封。袋內空氣排出，使肉塊和水之間只隔一層袋子，才能均勻受熱！若袋內空氣太多，加熱時除了水之外，熱能還得穿過空氣才能到達肉塊，可能會使定溫料理（舒肥／低溫熟成）效果不佳。但是我我我，沒有真空包裝機怎麼做？參拜了谷歌大神，有一招叫做，水壓排氣法，找一個耐熱袋利用水的壓力，將袋子造成真空，照個視頻操作，手抖的我沒有完全真空密封但是也差強人意。
第二個操作障礙，溫度＋烹煮時間。網路上找到的食譜，溫度說明很清楚準確，但是烹煮時間實在有點傻眼，5吋～2吋厚的牛排半熟通常在1-4小時之間 ？這範圍也太大了吧？其實這是舒肥烹調的特色……牛排的熟度取決於烹飪過程中達到的最高內部溫度。例如，只要牛排不升到高於140°F（54°C）的溫度，它就永遠不會超過預定的半熟熟度。舒肥經過準確控溫慢燉烹飪，牛排可以到達理想的半熟熟度，然後就不再繼續烹煮過熟，停留在那個熟度長達四個小時之久，可以隨時準備燒烤和食用。超過四個小時之後牛排就會變得爛爛的，畢竟即使在低溫下，也還是繼續烹煮，酶分解蛋白質，化學反應慢歸慢還是會緩慢發生。
參破了這兩個障礙之後，就像打通了關節，開煮了啊！結果還真是蠻不錯的，肋眼五分熟加上法式奶油醬汁，牛排軟嫩多汁，終於成功解鎖牛排，做好吃後馬上秒殺，沒時間拍照。
圖文不符，照片的是Round Eye 牛排，比較瘦的牛排，沒那麼好吃。
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