煮食亂記 韓式榨醬麵 壓力鍋優格 肉桂捲

如何判斷哪個國家的疫情嚴不嚴重？就看看大家的烹飪技巧有沒有進步。居家防疫無止無盡，我的實驗食譜也越做越多。

新玩具電子壓力鍋有一個功能是做優格。外面買優格方便又好吃，可以買現成的為什麼要這麼辛苦自己弄？但是這個優格功能太簡單了，不試試看真是對不起這個高科技新玩具。

簡單歸簡單，做優格還是有些撇步，還是摸索了一下才做成自己想要的樣子。一般來說，電子壓力鍋做優格有兩種方法，一種是傳統方法，要先把奶加熱消毒，再發酵，另一種是一鍵到底免煮法。我當然是要一鍵到底啊，傳統方法多了好幾個步驟啊。天下沒有白吃的午餐，一鍵到底免煮法省掉加熱牛奶消毒的步驟，所以不能用普通年奶做，需要買消毒過的牛奶，Ultra filtered or ultra pasteurized milk.

超濾牛奶比一邊牛奶貴，有經過幾個特殊步驟處理，巴氏消毒，以及特殊的過濾過程。所以呢，這個超濾牛奶的，蛋白質含量提高了50％，鈣含量提高了30％，糖的含量是普通牛奶和乳糖的一半，這樣做出來的優格更濃稠，蛋白質和鈣含量也較高，而糖的含量較低。所以啦，多花一點錢，少了好幾個步驟，更健康好吃。


經過八個小時的發酵。

我是比較喜歡濃稠的希臘優格，那就要用全脂牛奶，還有希臘優格做菌種。想要更濃稠的話，就要過濾，過濾到最後，就會變成像起司一樣硬，所以這種過濾布叫做起司布（cheesecloth)。.

這個起司布看起來就像是媽媽以前用來過濾豆漿渣的紗布嗎！


配上自己用麵包機做的果醬。無糖，無添加劑，自己手做就是狂吃又少罪惡感。話說這個一鍵到底的優格功能是省工，但是不省時間，發酵八小時，加上過濾至少兩三個小時，這種手工做的東西，真的不是想吃就馬上有。

正餐：韓式炸醬麵。韓劇看多了，看到劇中演員吃炸醬麵都好羨慕啊，可惜小鎮的亞洲超商沒有賣韓式黑豆醬，害我看著韓劇流口水好幾個月。終於，趁著到附近大學城剪頭髮的時候入購韓式豆瓣醬， 參考琳達公主的食譜做，其實不難，怒吃他個三大碗！

甜食：肉桂捲。對購物商場常見連鎖店賣的肉桂捲其實沒有很愛，覺得太甜了；但是最近接二連三看到很多人在臉書上曬肉桂捲，視吃多了也嘴饞，我對甜食實在意志薄弱，在加上也很想挑戰捲蛋糕，進廚房也捲出了肉桂捲，塗上乳酪奶醬，參考的是野心廚房食譜，真好吃！

趕快包裝起來送硬塞給朋友，不能只有我胖啊！

以前的假日就是商場亂逛買東西，找餐廳試美食，現在， 居家防疫無止無盡，連叫個外帶也困難重重，比較熱門的餐廳週末晚上都要等個兩個小時，還是自己煮卡實在。新總統上任要強制執行帶口罩，真是個好政策，我在家也要嚴格執行，才不會一開口就是吃吃吃吃。