花生軟糖 peanut brittle

就，紀錄一下花生軟糖。在台灣的時候對花生糖卻來沒有太大的興趣， 但是最近突然不知道那根筋轉到了，忽然覺得要來挑戰一下花生糖。身為螞蟻人的我很喜歡吃堅果類食品，也很喜歡吃糖，花生糖應該是不錯的組合吧。

參考是動物晚餐的食譜，做糖果要成功很重要的是溫度要很精準，一般都要使用糖果專用的溫度計。糖果專用的溫度計跟一般煮肉用的溫度計最大的差別就是溫度範圍，肉類溫度計通常具有較小的溫度範圍，最高可達200°F，糖果溫度計可以測量更高的溫度，通常最高可達400°F，並且足夠長，可以放入一鍋沸騰的液體中，然後可以夾在鍋邊，才能更精準的控制溫度。我簡陋的廚房沒有這種配備，就用平常煮飯用的電子溫度計，最高溫度能到達400華氏，一手抓著溫度計，一手攪拌糖漿，也堪用了。

花生糖的食譜看起來很簡單，先煮糖和玉米糖漿，然後加入奶油，在加上花生，烤粉，快速攪拌，放涼了就可以切開來吃。真正的竅門在於溫度的控制，要到達一定的溫度花生糖放涼了才會酥脆。然後我怎麼煮溫度就是達不到食譜要求的280華氏糖漿溫度，更別提最後必須到達的305華氏。可能是對爐子的掌控不佳吧，火太大又怕燒焦，太小又達不到溫度。所以最後做出來的糖變成了花生軟糖，其實反而更喜歡這種口感，然後對牙齒也不會造成太大負擔，送給幾個朋友吃，大家還都喜歡這種軟一點的口感，有一種誤打誤撞成功的感覺。

花生糖在台灣是很常見的國民美食，但是在美國很少見到，只有在See's Candy 看過有在賣類似的東西，然後參考了幾個美國朋友的意見，也都是說是家裡做來吃homemade，很少在店裡看到有在賣，難怪在網上看的食譜都標榜，祖母食譜。我想做這個花生糖就是因為愛吃堅果，愛吃糖，疫情期間太無聊，然後也是想家吧，在美國關了一年多，花生糖這個台灣劃上連結的食品，有著濃濃的鄉愁。

今年很快的進入第二季了，康州的疫苗已經全面開打，16歲以上都有資格註冊預約，但是就是停留在理論階段，實際執行還是沒有著落，試過好幾個網站都沒辦法預約，然後美國又開始第N波的疫情，包括康州在內，確診人數扶搖直上。沒有很仔細的關注確診人數的年齡，不知道這些感染的人是不是還沒打疫苗，希望是啦。經過一年的疫情，閉關工作，現在看起來真的決戰點，再過幾個月，估計大部分想要接種疫苗的人都可以打疫苗，如果疫情沒有減緩或是消失，那這種個公共衛生的策略就真的是要重新再來了。